Định giá là bài toán sống còn với mọi quán đồ uống. Giá quá cao dễ mất khách, giá quá thấp lại bào mòn lợi nhuận.

Công thức định giá phổ biến

Nhiều quán áp dụng giá bán gấp 3 đến 4 lần chi phí nguyên liệu để bù chi phí mặt bằng, nhân sự và tạo lợi nhuận.

Các yếu tố cần cân nhắc

• Chi phí nguyên liệu trên mỗi ly.
• Chi phí cố định: mặt bằng, điện nước, nhân sự.
• Mặt bằng giá của đối thủ xung quanh.
• Định vị thương hiệu và nhóm khách mục tiêu.

Hãy rà soát giá định kỳ theo biến động nguyên liệu để luôn giữ biên lợi nhuận hợp lý.

Các khoản chi phí chính

Mở một quán trà sữa quy mô vừa năm 2025 cần dự trù các khoản sau đây để vận hành ổn định trong 3 tháng đầu.

1. Mặt bằng và cọc thuê
2. Thiết kế, thi công, nội thất
3. Máy móc, thiết bị pha chế
4. Nguyên liệu nhập ban đầu
5. Marketing khai trương

Lời khuyên

Hãy dành ít nhất 20% ngân sách làm vốn dự phòng. Đào tạo nhân sự pha chế bài bản giúp giảm hao hụt nguyên liệu đáng kể.

Vốn ít hay nhiều không quan trọng bằng việc kiểm soát chi phí và chất lượng.