Định giá là bài toán sống còn với mọi quán đồ uống. Giá quá cao dễ mất khách, giá quá thấp lại bào mòn lợi nhuận.
Công thức định giá phổ biến
Nhiều quán áp dụng giá bán gấp 3 đến 4 lần chi phí nguyên liệu để bù chi phí mặt bằng, nhân sự và tạo lợi nhuận.
Các yếu tố cần cân nhắc
- Chi phí nguyên liệu trên mỗi ly.
- Chi phí cố định: mặt bằng, điện nước, nhân sự.
- Mặt bằng giá của đối thủ xung quanh.
- Định vị thương hiệu và nhóm khách mục tiêu.
Hãy rà soát giá định kỳ theo biến động nguyên liệu để luôn giữ biên lợi nhuận hợp lý.
